素食年夜饭

2010-01-28 11:50:16 作者:jingzong 来源: 浏览次数:0

  年夜饭,每一个中国家庭新春佳节的重头戏,亲人团聚,其乐融融中,全家人一起动手,各施所长,一桌子香气弥漫的家庭盛宴便隆重登场了。

  年夜饭,每一个中国家庭新春佳节的重头戏,亲人团聚,其乐融融中,全家人一起动手,各施所长,一桌子香气弥漫的家庭盛宴便隆重登场了。
 
  现在的年夜饭品种很丰富,但人们却觉得乏味。博采各家之长,为大家推荐几款素食年夜饭
及其做法,既时尚又简便,大家不妨一试。不须花大钱就可阖家欢乐享受一顿丰盛美味的年夜饭。

叙香斋主厨推荐的两道菜:

秋葵豆腐

配料:秋葵、姬菇、内脂豆腐、圣女果。
调料:盐、蘑菇精、素耗油、芡粉。
养生功效:滋补气血、延缓衰老、预防骨质疏松症、降低胆固醇、促进消化。
制作步骤:1、把内脂豆腐放少许盐蒸透;2、秋葵切成圈过水透凉;3、姬菇过水,放素耗油炒熟,再加
少许汤,放盐、蘑菇精调好味后,勾芡;4、放秋葵、圣女果在汁里烧透后,浇在豆腐上即可。
 
灵芝扒萝卜

配料:白萝卜、香菇、素火腿、菜心、姜。
调料:花椒、大料、盐、素耗油、素鲍汁、花抽、美极酱油、糖、蘑菇精、花生油。
制作步骤:
1、白萝卜去皮洗净,改刀切成连刀片;
2、锅中放油,放大料、姜片炒香,再放入调料调味,放入花椒加水烧开入盆,把香菇素火腿片切好与萝
卜一起用刚才的汤蒸熟;
3、蒸熟后把萝卜、香菇、火腿装盘;
4、把菜心过水摆盘;
5、用蒸萝卜的原汤收汁,淋在盘中萝卜即可。
功效:增强免疫力、帮助消化、有美容养颜的效果。

天厨妙香店长推荐的年夜饭菜品:

宫爆脆珍

 


原料:鲜猴头菇300克,去皮花生米100克、青红椒丁、冬笋丁20克
调料:干辣椒丁5克,姜片1克,花椒粒0.5克,糖10克、醋15克、盐5克、红油10克。
制作方法:
1、鲜猴头菇洗净挤干水分,切丁加面粉,放入油锅内炸至金黄色捞起备用;
2、将调料倒入锅内炒香,再加入炸好的猴头菇,炒制入味勾芡,最后放几滴红油即可。

博味豆皮卷

 

原料:豆腐皮、胡萝卜、金针菇。
调料:素肉碎、素肉辣酱。
素肉辣酱的制作方法:
1、锅内加入少许红油、干辣椒圈、姜末、豆瓣酱、素肉碎,然后炒香,加少许水
烧开,加蘑菇精、少许盐,熬出香味后出锅、放凉备用;
2、放凉后的酱中加入番茄沙司、老干妈、红油、调料油、香油、麻油、白胡椒、陈醋,拌匀即

可。

制作方法:
1、先将原料加工,豆腐皮用开水侵泡3分钟,切成长8厘米、宽4厘米的长条,胡萝卜切丝、金
针菇用开水微煮;
2、豆腐皮放在菜板上,将胡萝卜丝、香菜段、金针菇、素肉碎酱放在豆腐皮上卷起,卷实;
3、泡少许素肉丝,泡发后挤干水分,剁成肉碎。锅内加油,烧至七层热,倒入肉碎炒至金黄色
捞出。将炒好的肉碎放进调好的酱中搅拌均匀,最后撒在卷好的豆腐卷上即可。

蜜汁茄盒

 


配料:广东长茄子1条、素卤水鸡20克、面粉50克、生粉20克、泡打粉5克、水150克。
调料:青红椒切米粒各20克、糖10克、盐3克、蜂蜜10克、水20克。
制作方法:
1、长茄子洗净切成夹刀片,素卤水鸡切长片后加入茄子里备用
2、面粉、生粉、泡打粉和水搅拌成糊状,将夹好的茄子裹上面糊放入有国内炸制金黄色后捞出
,将炸好的茄盒摆进盘子里
3、将调料倒进锅内制成欠汁浇在茄盒上即可。


素酿豆腐

 

配料:老豆腐1块(500克)、胡萝卜丝20克、香菜段20克、香菇丝10克、香芹丝8克、素培根丝10克。
调料:素蚝油10克、素得鲜5克、糖3克、一品鲜酱油5克。
制作方法:
1、北豆腐切成长10厘米宽7厘米厚1厘米的片,放入有国内炸制金黄色捞出;
2、用刀从中间切成夹刀片备用;
3、将胡萝卜丝、香菜丝、香芹丝、素培根丝放入锅内加酱油、蚝油炒香后倒出备用;
4、把炒好的菜丝夹进豆腐片里,装入直盅里蒸5分钟后倒入盘中;
5、用调料、水制成欠汁浇到豆腐上即可。

秘制香椿丸

 


配料:素肉丝250克、菊花菜或油菜数棵、香椿苗50克、盒豆腐半块,红薯粉10克、面粉20克、脱脂奶粉
10克。
调料:素蚝油10克、素得鲜10克、糖5克、老抽5克。
制作方法:
1、素肉丝用水泡好、剁碎,挤干水分,香椿苗剁碎、盒豆腐放入开水中煮透放凉;
2、准备一个盆,将配料全部倒进盆里加入素得鲜搅拌均匀,将做好的馅用手捏成元宵大小的
圆状;

东林素食照忍法师推荐的年夜饭菜品:

百年好合-百合炒芦笋

 

 主料: 冬瓜1000克,百合150克,芦笋150克。
 辅料: 滑子菇150克,红尖椒50克。
 调料: 麻油少许。

制作方法:
1、冬瓜切开制成盒,蒸熟备用;
2、百合切二头成一片片洗净, 芦笋洗净切斜刀片, 滑子菇洗净, 红尖椒切斜刀片;
3、锅里加油,待油温升至3成左右加入芦笋过油片刻出锅;
4、锅里加水,加盐、糖、素易鲜待水开之后将芦笋、滑子菇、百合依次加入迅速出锅;
5、锅里加少许油,加红尖椒切斜刀片和姜末煸香加入芦笋、滑子菇、百合加少许水调味打芡出锅淋少
许麻油装入冬瓜盒中即可。
特点:鲜香滑软,浓郁味美,造型独特。制作关键注意动作要快容易发黑。蒸冬瓜时间不要太长熟就行,另
外还有一种方法放入水中煮也行,效果也不错。

佛教在线推荐年夜饭之全福豆腐

主料:豆腐(北)200克、蘑菇(鲜蘑)50克、油菜心100克、香菇(鲜)30克。

调料:植物油50克、酱油20克、盐1克、白砂糖3克、淀粉(玉米)5克。

烹饪方法:

1、香菇入沸水中泡软,去蒂;
2、鲜蘑洗净摘去蒂;
3、青菜(油菜)留菜心,修去叶根,烫至碧绿,凉水冲凉;
4、炒锅上火,烧热,用油少许滑锅,舀入素油烧热;
5、每块豆腐用刀切5片;
6、淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
7、豆腐入锅煎至两面金黄,添酱油、白糖、精盐、清水一碗,放入香菇、鲜蘑、菜心,焖烧至汤汁浓稠
,离火;
8、取大圆盘一只,用筷子将菜心装入盘中铺底(根向外),豆腐放在菜心上,再将香菇摆在豆腐上,最
后摆上鲜蘑,成绿、黄、黑、黄四层;
9、炒锅继续上火,将汤汁用湿淀粉勾上芡,浇在全福豆腐上即成。



关键词:年夜饭素食

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